(Test) Dry-Age selbstgemacht – Membranbeutel Teil 2

Im ersten Teil habe ich bereits über meine Erfahrung mit dem Membranbeutel sowie die Veränderung des Fleisches geschrieben.

Nun habe ich die Steaks zubereitet. Nocheinmal kurz der Hintergrund zu diesem Artikel:
Ich wollte herausfinden, wie das Dry-Aging für zu Hause mit Hilfe eines Membranbeutels funktioniert und vor allem, welchen Einfluss das auf das Fleisch hat. Dafür wurde von einem Stück Entrecote ein Steak abgeschnitten und vakuumiert eingefroren. Der Rest wurde als ganzes Stück über 19 Tage im Membranbeutel gelagert. Nach der Reifung wurde auch dieses Stück in Steaks zerlegt und eingefroren. Somit bin ich in der Lage, den Einfluss des Trockenreifens am selben Stück und denselben ausgesetzten Bedingungen (gefrieren etc.) zu beurteilen. (Referenz: Teil1) Weiterlesen

(Test) Dry Age selbstgemacht – Membranbeutel Teil 1

Chronik aktualisiert – 28.06.2012 – 10:00
(Fleisch geschnitten)

Da ja nun der Trend beim Fleischkauf zu trockengereiftem bzw. Dry-Aged Fleisch geht, habe ich mich entschlossen auch einmal Membranbeutel zu testen, mit denen man zu Hause im Kühlschrank sein eigenes Dry-Aged Fleisch herstellen kann. Weiterlesen