Die perfekte Pfanne zum Ruhen lassen (Weber Q-Serie geeignet)

Ikea Bravera auf dem GrillNormalerweise habe ich meine Steaks immer direkt vom Grill in Alufolie eingewickelt um sie dann darin ruhen zu lassen. Nun habe ich eher durch Zufall bemerkt, dass eine  Gusseinsenpfanne Namens Bravera von Ikea, die ich mir vor ca. 2 Jahren gekauft habe, bestens auf den Q100 passt (Wahrscheinlich auch alle anderen Weber Q’s – Q200, Q300). Weiterlesen

(Test) Dry-Age selbstgemacht – Membranbeutel Teil 2

Im ersten Teil habe ich bereits über meine Erfahrung mit dem Membranbeutel sowie die Veränderung des Fleisches geschrieben.

Nun habe ich die Steaks zubereitet. Nocheinmal kurz der Hintergrund zu diesem Artikel:
Ich wollte herausfinden, wie das Dry-Aging für zu Hause mit Hilfe eines Membranbeutels funktioniert und vor allem, welchen Einfluss das auf das Fleisch hat. Dafür wurde von einem Stück Entrecote ein Steak abgeschnitten und vakuumiert eingefroren. Der Rest wurde als ganzes Stück über 19 Tage im Membranbeutel gelagert. Nach der Reifung wurde auch dieses Stück in Steaks zerlegt und eingefroren. Somit bin ich in der Lage, den Einfluss des Trockenreifens am selben Stück und denselben ausgesetzten Bedingungen (gefrieren etc.) zu beurteilen. (Referenz: Teil1) Weiterlesen